天生金舌頭與敏感

很久沒時間煮美食，更不要說寫菜譜。

這些日子終於比較空閒。我問自己，我想做什麼。
我依然是我，依然希望為世界盡一點力，做一點事。
我不是一個受過正式訓練的廚子。中學會考後，本想學廚，但因為小妹讀書比下有餘，加上家人不同意，雖然廚校已收我，最終都行了大部份人的舊路，上預科，諗大學，然後出來工作。

經歷過高山與低谷後，我問我自己我想做什麼? 
我不想再為生活而為只想賺錢的老闆工作。我想為社會作一些改變，解決一些社會問題。
若然我是天生一個金舌頭，少少味道都吃得出；若然我是天生一個敏感身子，而我亦因自己生活上的改變，身體變得越來越好；那，我是否應該把我由敏感致入ICU，到不再相信醫生，到由自己的食物入手改善身體和各位分享?

莫非這便是我的使命? 如是者，我打算重新寫下食譜和日常生活的注意，希望幫到有天生敏感問題的讀者一些分享和支持。希望有一天我能有更大的能力幫助到大家敏感的問題。

簡易紅酒燴牛尾

今日弄一個紅酒牛尾,雖然用的時間會長一點，但其實做法簡單，包你開派對時能給你的朋友一個驚喜。
這道菜的食物的搭配重點除了是紅酒和牛尾之外，最重要是要放甘荀和蕃茄以增加其這道菜的鮮味。

材料：

牛尾粒     3 Ibs

蕃茄   4個

甘荀   1支
月桂葉   2片
紅酒   1瓶
食用油   適量
鹽   適量
麵粉   少許

做法：

    

   1.     先把牛尾粒洗乾和抺乾水分。

   2.      把牛尾粒上用鹽調味，然後捈上一層麵粉，備用。
   3.    甘荀和蕃茄去皮切粒備用。
   4.    鍋燒熱後下油，把牛尾粒煎至表面少許金黃色即可取起。
   5.    把甘荀炒香，然後下蕃茄略炒。
   6.    加入牛尾、月桂葉和紅酒燘1小時。
   7.    加入鹽調味，再燘1.5至2小時。

備註：
    1.   紅酒沸騰後爐火轉至文火。
    2.   我想這道菜盡可能用紅酒本身的味道調味，所以沒有下太多種類的調味品。我是次選的酒是澳洲的Shiraz, 酒本身有黑胡椒的香氣。所以我用下黑胡椒調味。你也可以選用其他紅酒煮這度菜。

無花果藍芝士Tapas (不用烹調)

其實只要食材新鮮，而你又懂得配搭，唔需要技巧都可以好味道。食物搭配(food pairing)不一定要紅酒配芝士牛排。
今日來一個無花果藍芝士tapas, 包你開派對時能給你的朋友一個驚喜。

材料：

 法包     半 支

Bleu de Bresse 藍芝士 半個

無花果   4個

做法：

    1.      法包切片(大約1cm厚)。

    2.      法包片上放上藍芝士和無花果片即成。

備註：
     Bleu de Bresse 又名 Bresse Bleu，是一種好mild 的藍芝士，好creamy，少少咸而沒有大部份藍芝士那一種強烈的味道。沒有吃芝士習慣的朋友都會喜歡。

鮮鮑蜆肉湯

中秋節快到了，大家想好了吃什麼過節了沒?
如果未可以試下這個鮮鮑蜆肉湯。我個人比較中意吃新鮮的鮑魚。首先，新鮮的鮑魚比乾鮑魚更方便處理，不用繁複的處理工序。其次，可以用很短的時間內預備什至烹調完成。

所以大家不妨在中秋節試下，放左工都煮得到的，20至30分鐘內煮到。

材料：
        本地鮮鮑魚  6隻
        蜆肉    半斤
        洋蔥    半個
        紹興酒   5湯匙
       鹽   適量        

做法：

1. 蜆先放在鹽水中待其吐沙備用。
2. 鮑魚用刷子洗刷乾靜 (可用牙刷)。
3. 洋蔥切絲備用。
4.  水滾後下蜆，蜆開口後便可把蜆拿起備用。蜆湯留起備用。
5. 湯鍋燒熱後加入油，先把洋蔥炒香。
6. 加入蜆湯，燒熱後加入鮑魚和紹興酒煮約5分鐘。
7. 加入蜆肉和鹽煮1分鐘即成。

備註：如無紹興酒用白葡萄酒也可以。

清新茄醬素意粉沙拉

夏日綿綿正好眠。和友人出海吹吹風，天氣炎熱，在海中央，唔係曬太陽就玩完水上活活，而且無冷氣，相信都無咩胃口食野。所以我想做一些清淡、清爽又清新的食物。結果就想到以翠玉瓜絲做成素意粉涼伴上茄醬，希望能帶給大家一些小清新同對沙拉或涼伴菜一個新的概念。

完成品

材料：
        翠玉瓜  2條
        蕃茄    3 個
        蒜頭    3-4瓣
        洋蔥    半個
        歐芹   適量
        橄欖油(煮食用) 適量
        冰水   適量

做法：

翠玉瓜絲放冰水降温

1. 將翠玉瓜切絲後，放入沸水中淖至略軟身即可。
2. 翠玉瓜絲其後便可放冰水降温，降温後翠玉瓜絲便可取出脫水。
3. 蕃茄切塊備用。
4. 蒜頭切成蒜蓉備用。
5. 平底鍋燒熱後加入油，然後放入蒜蓉和洋蔥炒至略香後加入蕃茄。
   
   
   
   
   
6. 蕃茄煮至醬狀(水份被收乾)便可加入歐芹即成。
7. 翠玉瓜絲和蕃茄醬分別冷凍，食用時才涼伴在一起。

註：

• 歐芹配蕃茄的味道比較好，但沒有，也可用其他香草代替。
• 這個食法是不下鹽和其他醬料，以保持蔬果原有的風味。

秘制蕃茄法包

老弟生日，要煮幾味又要快，但又唔想食中菜。這個starter又快又美味開胃，大家可以試下。

材料：

 法包     1 支

蕃茄    2個

歐芹   少許

鹽     適量

蒜頭    2-3瓣
橄欖油    適量

做法：

    1.      蕃茄磨成蓉，加入歐芹、鹽和橄欖油調味。

    2.      法包切片(大約1cm厚)並烤成多士備用。

    3.      以大蒜擦抹多士，然後捈上已調味的茄蓉即成。

紅甜椒薯仔炆雞

去另一個朋友家煮飯仔，由於這友人家中除了鹽、糖和豉油等最basic 的中式調味品。然後我想了用食材做出不同味道的菜式。雞我就用了紅椒。結果出奇地好！薯仔有雞味，紅椒有薯仔味！

材料：
          雞腿肉   2塊
          薯仔   2個
          紅甜椒   1個
          洋蔥   半個
          鹽    適量

          油   適量

          水   適量

做法： 

1. 紅甜椒用火燒焦後放入保鮮袋密封。30分鐘後在袋中取出，去除表皮後洗淨切絲。
2. 洋蔥切絲備用。
3. 雞腿肉切塊備用。
4. 薯仔切塊備用。
5. 鑊燒熱後加入油，然後將洋蔥絲爆香。
6. 洋蔥絲爆香後加入薯仔煎，至表面金黃。
7. 加入雞腿肉煎至表面變色。
8. 加入紅甜椒輕炒。
9. 加入適量水，燘至薯仔軟身即可。