簡易紅酒燴牛尾

今日弄一個紅酒牛尾,雖然用的時間會長一點，但其實做法簡單，包你開派對時能給你的朋友一個驚喜。
這道菜的食物的搭配重點除了是紅酒和牛尾之外，最重要是要放甘荀和蕃茄以增加其這道菜的鮮味。

材料：

牛尾粒     3 Ibs

蕃茄   4個

甘荀   1支
月桂葉   2片
紅酒   1瓶
食用油   適量
鹽   適量
麵粉   少許

做法：

    

   1.     先把牛尾粒洗乾和抺乾水分。

   2.      把牛尾粒上用鹽調味，然後捈上一層麵粉，備用。
   3.    甘荀和蕃茄去皮切粒備用。
   4.    鍋燒熱後下油，把牛尾粒煎至表面少許金黃色即可取起。
   5.    把甘荀炒香，然後下蕃茄略炒。
   6.    加入牛尾、月桂葉和紅酒燘1小時。
   7.    加入鹽調味，再燘1.5至2小時。

備註：
    1.   紅酒沸騰後爐火轉至文火。
    2.   我想這道菜盡可能用紅酒本身的味道調味，所以沒有下太多種類的調味品。我是次選的酒是澳洲的Shiraz, 酒本身有黑胡椒的香氣。所以我用下黑胡椒調味。你也可以選用其他紅酒煮這度菜。

無花果藍芝士Tapas (不用烹調)

其實只要食材新鮮，而你又懂得配搭，唔需要技巧都可以好味道。食物搭配(food pairing)不一定要紅酒配芝士牛排。
今日來一個無花果藍芝士tapas, 包你開派對時能給你的朋友一個驚喜。

材料：

 法包     半 支

Bleu de Bresse 藍芝士 半個

無花果   4個

做法：

    1.      法包切片(大約1cm厚)。

    2.      法包片上放上藍芝士和無花果片即成。

備註：
     Bleu de Bresse 又名 Bresse Bleu，是一種好mild 的藍芝士，好creamy，少少咸而沒有大部份藍芝士那一種強烈的味道。沒有吃芝士習慣的朋友都會喜歡。

鮮鮑蜆肉湯

中秋節快到了，大家想好了吃什麼過節了沒?
如果未可以試下這個鮮鮑蜆肉湯。我個人比較中意吃新鮮的鮑魚。首先，新鮮的鮑魚比乾鮑魚更方便處理，不用繁複的處理工序。其次，可以用很短的時間內預備什至烹調完成。

所以大家不妨在中秋節試下，放左工都煮得到的，20至30分鐘內煮到。

材料：
        本地鮮鮑魚  6隻
        蜆肉    半斤
        洋蔥    半個
        紹興酒   5湯匙
       鹽   適量        

做法：

1. 蜆先放在鹽水中待其吐沙備用。
2. 鮑魚用刷子洗刷乾靜 (可用牙刷)。
3. 洋蔥切絲備用。
4.  水滾後下蜆，蜆開口後便可把蜆拿起備用。蜆湯留起備用。
5. 湯鍋燒熱後加入油，先把洋蔥炒香。
6. 加入蜆湯，燒熱後加入鮑魚和紹興酒煮約5分鐘。
7. 加入蜆肉和鹽煮1分鐘即成。

備註：如無紹興酒用白葡萄酒也可以。

清新茄醬素意粉沙拉

夏日綿綿正好眠。和友人出海吹吹風，天氣炎熱，在海中央，唔係曬太陽就玩完水上活活，而且無冷氣，相信都無咩胃口食野。所以我想做一些清淡、清爽又清新的食物。結果就想到以翠玉瓜絲做成素意粉涼伴上茄醬，希望能帶給大家一些小清新同對沙拉或涼伴菜一個新的概念。

完成品

材料：
        翠玉瓜  2條
        蕃茄    3 個
        蒜頭    3-4瓣
        洋蔥    半個
        歐芹   適量
        橄欖油(煮食用) 適量
        冰水   適量

做法：

翠玉瓜絲放冰水降温

1. 將翠玉瓜切絲後，放入沸水中淖至略軟身即可。
2. 翠玉瓜絲其後便可放冰水降温，降温後翠玉瓜絲便可取出脫水。
3. 蕃茄切塊備用。
4. 蒜頭切成蒜蓉備用。
5. 平底鍋燒熱後加入油，然後放入蒜蓉和洋蔥炒至略香後加入蕃茄。
   
   
   
   
   
6. 蕃茄煮至醬狀(水份被收乾)便可加入歐芹即成。
7. 翠玉瓜絲和蕃茄醬分別冷凍，食用時才涼伴在一起。

註：

• 歐芹配蕃茄的味道比較好，但沒有，也可用其他香草代替。
• 這個食法是不下鹽和其他醬料，以保持蔬果原有的風味。

秘制蕃茄法包

老弟生日，要煮幾味又要快，但又唔想食中菜。這個starter又快又美味開胃，大家可以試下。

材料：

 法包     1 支

蕃茄    2個

歐芹   少許

鹽     適量

蒜頭    2-3瓣
橄欖油    適量

做法：

    1.      蕃茄磨成蓉，加入歐芹、鹽和橄欖油調味。

    2.      法包切片(大約1cm厚)並烤成多士備用。

    3.      以大蒜擦抹多士，然後捈上已調味的茄蓉即成。

紅甜椒薯仔炆雞

去另一個朋友家煮飯仔，由於這友人家中除了鹽、糖和豉油等最basic 的中式調味品。然後我想了用食材做出不同味道的菜式。雞我就用了紅椒。結果出奇地好！薯仔有雞味，紅椒有薯仔味！

材料：
          雞腿肉   2塊
          薯仔   2個
          紅甜椒   1個
          洋蔥   半個
          鹽    適量

          油   適量

          水   適量

做法： 

1. 紅甜椒用火燒焦後放入保鮮袋密封。30分鐘後在袋中取出，去除表皮後洗淨切絲。
2. 洋蔥切絲備用。
3. 雞腿肉切塊備用。
4. 薯仔切塊備用。
5. 鑊燒熱後加入油，然後將洋蔥絲爆香。
6. 洋蔥絲爆香後加入薯仔煎，至表面金黃。
7. 加入雞腿肉煎至表面變色。
8. 加入紅甜椒輕炒。
9. 加入適量水，燘至薯仔軟身即可。

簡易牛油果醬

上星期的莎莎醬你試過了沒? 未試就同個牛油果醬一起弄來吃吧!

材料：

 牛油果(熟) 2 個

 紅洋蔥 1/2個

青檸(汁) 1tbsp

牛至 1 tsp

歐芹 少許

鹽 1tsp

黑椒 少許

做法：

    1.      牛油果取出果肉，搗爛。

    2.      紅洋蔥去皮洗淨，然後切碎。

    3.      拌入所有材料即成。


備註：
     未食之前請用保鮮紙將表面封存好，以免牛油果變色。

簡易莎莎醬

夏日炎炎正好眠，早兩日我中暑了~~所以我們還是吃得清爽一點點吧。

我個人比較懶，以我將墨西哥莎莎醬和牛油果醬(下次會介紹)簡化了，大家一起來試試吧。

材料：

      蕃茄 2-3 個

       紅洋蔥 1/2個

      青檸(汁) 1個

      牛至 1 tsp

      鹽 1tsp

       黑椒 少許

       辣椒粉 適量

做法：

   1.      蕃茄洗淨後去莖去籽，然後切丁粒。

   2.      紅洋蔥去皮洗淨，然後切丁粒。

   3.      把所有材料拌在一起。

   4.      合成物放1小時，待入味方食用。

是但炒四季豆

去了朋友屋企玩煮飯仔。因為我有事所以會遲，友人先去買菜。我到了她家中看到她有什麽食材才臨場發揮，結果成就了這個是但炒四季豆。

材料：

          四季豆   1包

          蒜頭    3-4瓣

          鹽   適量

          蠔油   適量

          老抽   適量

          油   適量

做法：

1. 先把四季豆洗浄，去頭尾並切段備用。
2. 蒜頭切成蒜蓉備用。
3. 鑊燒熱後加入油，然後將蒜蓉爆香。
4. 蒜蓉爆香加入四季豆和鹽輕炒。
5. 四季豆炒至7成熟後加入蠔油和老抽調味。
6. 四季豆炒至略乾身即成。

流心蛋翠玉瓜沙律

去了朋友屋企玩煮飯仔。因為我有事所以會遲，友人先去買菜。我到了她家中看到她賣了什麽食材才臨場發揮。結果發現翠玉瓜做沙律的口感都不錯。

材料：
           翠玉瓜   1條
           雞蛋   3隻
           車厘茄   1小盒
           水牛芝士   1個
           鹽   適量

做法：

1. 室温水下雞蛋，水煮開後再煲約3分鐘。
2. 雞蛋過冷河然後去殼，切半備用。
3. 翠玉瓜切薄片，在鹽水輕淖，取出放冷備用。
4. 車厘茄開半備用。
5. 水牛芝士切成丁塊備用。
6. 將所有材料放在大碗裡拌勻便可食用。

備註：

• 由於是沙律，所以我把翠玉瓜切薄片輕淖，以保留其爽脆的口感。
• 由於雞蛋做了流心蛋，其蛋汁已令沙拉有一個香濃的味道，所以我沒有特地作調味。但如果想調味可下一點黑胡椒和黑醋。

蕃茄蜆肉湯飯

1 個人的晚上，想簡簡單單又有營養又唔會太heavy，所以就做了這個湯飯。

材料：
           蕃茄   2個
           蜆   半斤
           洋蔥   半個
           鹽   適量
           油   適量
           白飯    適量

做法：

1. 蜆先放在鹽水中待其吐沙備用。
2. 洋蔥切絲備用。
3. 蕃茄切塊備用。
4.  水滾後下蜆，蜆開口後便可把蜆拿起備用。蜆湯留起備用。
5. 湯鍋燒熱後加入油，先把洋蔥炒香。
6. 再加入蕃茄略炒。
7. 加入蜆湯煮10分鐘左右。
8. 加入白飯、蜆、鹽調味即成。

西班牙香腸海鮮花捲義大利粉

今次的海鮮用了新鮮的蜆肉和蝦。我的建議是採購當天看到巿場什麼新鮮便買什麼煮便可以。至於意大利粉，我今次用了花捲意大利粉 (Casarecce)。這是一種來自意大利西西里的名物。它由兩側向中間捲曲而成凹槽，可以將醬汁的沾附著，所以很適合今次的烹調用。

材料：
            蝦   半斤'
            蜆    1 斤
            花捲意大利粉  500克
            西班牙香腸 (Chorizo)   100克
            紅甜椒   1個(大)
            蕃茄    1 個
            洋蔥   半個
            鹽    適量
            蒜頭    3-4瓣

            黑胡椒   適量

            奧勒岡   適量

            橄欖油(煮食用) 適量

            水  適量

   

做法：

1. 紅甜椒用火燒焦後放入保鮮袋密封。30分鐘後在袋中取出，去除表皮後洗淨切絲。
2. 花捲意大利粉煮熟備用。
3. 蒜頭切成蒜蓉備用。
4. 洋蔥切絲備用。
5. 西班牙香腸切段備用。
6. 蕃茄切塊備用。
7. 平底鍋燒熱後加入油，放入蝦煎至兩面變色即可。
8. 湯鍋燒熱後加入油，先把蒜蓉炒香，再加入洋蔥。
9. 洋蔥炒至軟身後加入西班牙香腸略煎。
10. 加入蕃茄和紅甜椒略炒，後加入水和 黑胡椒，水滾後煮5-10分鐘。
11. 放蝦和蜆，煮至蜆開口後加入意大利粉。
12. 加入鹽調味即成。

註：

•    可以用長通粉等意大利粉代替花捲意大利粉。
•    西班牙香腸 Chorizo 要用鮮肉腸，不是風乾那一種。

紅酒梨 (Audrey's Secret Recipe)

由於小女子對肉桂有少少敏感，所以在香料方面配方方面作了改變。
此外，請緊記，"你的紅酒如何，你的啤梨也必如何"。雖然坊間常常說煮食用的酒好平宜更可以，但因為紅酒和啤梨都是這道甜品的主角，其品質會直接影響這甜品的香氣和味道，所以我建議用品質好一點的紅酒做這道甜品。(如果閣下對紅酒的認識不深，不知如何選擇，在超巿揀hkd150以上價格的紅酒吧)

材料：
           紅酒   半支
          長啤梨   6個
          橙   2個
          八角    1粒
          月桂葉   1片
          冰糖   適量
          水   適量

做法：

1. 橙切片。
2. 在鍋中加入紅酒、橙、八角、月桂葉備用。
3. 梨去皮，並放入鍋裡。
4. 在鍋加入適量的水以蓋過梨子。
5. 全鍋煮滾後改用較細的火煮 (總之微滾便可以)。
6. 煮約15分鐘後加入冰糖調味。



這次是開party煮的梨，所以份量比較多

7. 煮到梨腍身便可以(大約30分鐘)。

註：

• 緊記"你的紅酒如何，你的啤梨也必如何"。
• 我個人喜愛長啤梨做出來的紅酒梨的口感和味道，你亦可以用其他梨代替。

       

雙色蕃茄拼意大利青瓜

和友人相約開了個party，在party前一天得知其中一位生病了，為了其健康著想，所以臨時將個冷盤什菜沙律變熱了。


材料：
        意大利青瓜  1條
        黃色車厘茄  250g
        荷蘭蕃茄      3 個
        鹽    適量
        蒜頭    3-4瓣
        歐芹   適量
        百里香   適量
        橄欖油(煮食用) 適量
     


做法：

1. 荷蘭蕃茄切塊備用。
2. 蒜頭切成蒜蓉備用。
3. 將意大利青瓜切片，後用百里香和鹽調味。
4. 平底鍋燒熱後加入油，然後放入意大利青瓜。意大利青瓜煎至2面至略軟身即成。
5. 平底鍋燒熱後加入油，然後放入蒜蓉炒至略香後加入車厘茄。
6. 車厘茄略炒後加入歐芹炒至表面焦黃即成。
7. 意大利青瓜、車厘茄和荷蘭蕃茄放碟即可食享用。

註：

• 荷蘭蕃茄比較鮮甜，但買不到可用其他產地的蕃茄代替。

蜂巢豆腐蜆肉大醬湯

今天突然想喝蜆肉大醬湯，又想有一點新意，所以便做了一個蜂巢豆腐來吸收大醬湯的味道。

自製蜂巢豆腐

材料：

        豆腐   1盒

 蜆   12兩

金菇    適量

大醬 1-2  湯匙

鼓油 適量

做法：

1.   豆腐放冰格急凍一晚，用當天早一點解凍。 

2.   豆腐解凍後切片。

3.   蜆先放在鹽水中待其吐沙備用。

4.   金菇先洗淨備用。

5.   水滾後下蜆，蜆開口後便可把蜆拿起備用。

6.   下大醬至蜆湯，再下適量鼓油。

7.   下豆腐和金菇。

8.    最後下蜆即成。

瀨尿蝦蜆殼粉

今日媽媽不在家，小女子有機會煮食一番。我一向都是看到街巿有什麼就煮什麼的，今天看到新鮮的瀨尿蝦便不發奇想的做了一個瀨尿蝦蜆殼粉。

材料：

        湯頭

新鮮魚 (任何)   半斤

洋蔥       1/4 個

薑   1片

水  適量

食用油  少許

其他

瀨尿蝦 半斤

鹽 少許

蜆殼粉 2人份 

白菜 半斤

做法：

1. 新鮮魚先洗淨，去頭和內臟備用。
2. 洋蔥去皮備用。
3. 大火下油，先下魚，致半金黃，再下洋蔥和薑。
4. 洋蔥和薑香味出來後便加入水，煲大約30分鐘便成湯頭。
5. 瀨尿蝦和白菜洗淨備用。
6. 蜆殼粉煮熟備用。
7. 湯頭加入(5) 和(6)和鹽調味即成。